香港餐飲界的生存法則，從來都是汰弱留強。要在中環這個租金寸金尺土、潮流瞬息萬變的戰場上站穩陣腳，最保險的做法，大概就是跟著潮流走。但偏偏有人反其道而行。
說的是Nocino，這間從大坑小店起家，憑著一手獨特的「瑞士南部家鄉菜」打響名堂的人氣餐廳，最近竟一口氣殺入中環心臟地帶的荷李活道，開設第四間分店。主廚兼老闆Matthew Ziemski，明明履歷靚仔，在倫敦The Ritz這種星級廚房打過工，卻選擇了一條最難行的路，在香港專心致志地做一種連很多歐洲人都未必嚐過的提契諾（Ticino）風味。在這裡，沒有拘謹的服務，只有從大銅鍋裡冒著熱氣的燉肉、每日新鮮手製的意粉，還有一屋子食客酒酣耳熱的歡笑聲。
走進提契諾的岩洞
Nocino的靈魂，在於提契諾地區獨特的「岩洞式」（Grotto-style）飲食文化。
在當地，居民會利用山間岩洞來儲存和熟成芝士、醃肉，後來這些岩洞慢慢演變成舒適純樸的餐飲場所。中環新店完美復刻了這種氛圍，請來本地藝術家繪製的岩洞壁畫，配上溫暖的木製傢俱和柔和燈光，營造出一個私密而溫馨的空間，讓人不自覺地放慢腳步，準備好享受一頓不被打擾的家常菜。
芝士控的終極恩物
要一頭栽進提契諾的風味世界，必須從一道極具代表性的炸芝士波波 Malakoff（HK$68）開始。這道小食的名字聽來陌生，卻是芝士控無法抗拒的恩物。廚師將濃厚的瑞士格魯耶爾芝士（Gruyère）混合少許櫻桃白蘭地（Kirsch），搓成球狀後炸至金黃酥脆。
一口咬下，薄脆的外層應聲裂開，內裡是熔岩般滾燙的半融芝士，濃郁的芝士鹹香瞬間在口中爆發，而那一絲淡淡的酒香則巧妙地平衡了膩感，是極邪惡卻又讓人欲罷不能的頭盤小食。
靈魂所在的手工意粉
每日新鮮製作的手工意粉，是Nocino的另一塊金漆招牌。這裡的意粉超越了傳統的番茄或白汁，展現了更多風味組合的可能。招牌之一的小牛膝肉醬配醃核桃寬條麵 Veal Shin Ragu with Preserved Walnuts Pappardelle（HK$178），將小牛膝經過十二小時慢燉，肉質軟腍入味，醬汁濃郁豐厚，寬條麵盡情地吸收了所有精華。
最神來之筆的，是面層那輕盈的藍芝士泡沫，其獨特的鹹香與微酸，為濃厚的肉醬帶來一絲清新的提亮，層次極為豐富。