中環畢打行剛迎來了一家讓人期待的新粵菜館「中環飯店」 (Pedder Chinese)。這家於12月初開幕的餐廳，選址本身就很有故事，它坐落在建於1924年、擁有一級歷史建築身份的畢打行內，那些新古典式的粗琢石飾與拱形立柱，讓你在踏入的一刻就能感受到老香港的優雅氣派 。更吸引的是，這裡的菜單既有不少經典懷舊粵菜的影子，如黃金芝士炸釀鮮拆蟹蓋、片皮雞二食等熟悉的味道，卻又在總廚陳思海師傅的巧手下，注入了不少細膩的現代演繹 。
名廚掌舵 不拘泥傳統的匠心
掌舵人陳思海師傅是近年備受矚目的新一代粵菜名廚，擁有超過 20 年經驗，曾效力多間知名食府 。他的菜，給我的印象從來不是那種為了創新而離地的花巧，而是建基於傳統功架上的細膩改良。在中環飯店，他強調尊重傳統，但不拘泥於傳統，這一點在接下來幾道招牌菜中體現得淋漓盡致。
必試招牌 山海之鮮的細膩演繹
這裡的菜單選擇頗為豐富，從海鮮大菜到地道小炒一應俱全，例如招牌菜砂鍋尖椒炒蟹（HK$988），一上桌，那股鑊氣就先聲奪人。
師傅選用了肉厚膏香的鮮蟹，並非單純依賴死鹹的醬汁，而是用薑蔥、蒜蓉和秘製豉椒進行快炒。蟹肉的清甜在猛火下被完美鎖住，微辣的尖椒香氣更是提鮮的關鍵，讓人忍不住一隻接一隻地吮指回味 。
「生煸」是極考驗火候的傳統粵菜技法！辣不辣韮菜生煸方利（HK$598），這道菜將比目魚處理得非常精彩，魚肉保持著雪白乾身，邊緣卻帶有微微的焦香油潤。最貼心的是它提供辣與不辣兩種選擇，但個人強烈推薦辣味版本，那種酥香與鮮辣在口腔中交織的層次感，非常過癮 。