一款偉大的葡萄酒，從不靠盲目守舊來維持地位。Penfolds Grange 迎來誕生75週年，這款由當初被嘲笑的實驗品，演變成如今全球拍賣場上的極致收藏。這場跨越四分之三個世紀的進化，背後藏著甚麼秘密？Penfolds 釀酒總監Steph Dutton親自解構這款澳洲酒王的演變哲學，揭示傳統與創新之間最平衡的拿捏。
勇氣才是 Penfolds Grange 的演進基因
故事要由 1951 年說起。當時 Penfolds 第一代首席釀酒師馬克斯・舒伯特（Max Schubert）打造第一瓶 Penfolds Grange 試驗酒時，得到的不是喝采，而是酒界無情的質疑與嘲諷。這款酒之所以能一路進化至今天享譽全球的殿堂級地位，關鍵在於創作者堅守信念的骨氣。Steph Dutton指出：「這是一個提醒：卓越與品質永遠不會過時。」
Steph Dutton直言，大眾常將傳統與創新對立起來，但對 Penfolds Grange 而言，傳統本身就是由勇氣與創新築成。每一次前輩教導她的不是守殘抱缺，而是不斷拋出「如果這樣做會怎樣？」的疑問。那些隱藏在酒莊角落無數失敗的實驗，恰恰是這款佳釀能夠不斷精進的養分。釀酒團隊每年追求的，不過是在品質上進行百分之一到二的微調，這種持續性的進化，讓 Penfolds Grange 在保持一致風格之餘，依然充滿生命力。
跨越氣候與半球的演變法則
葡萄酒最迷人的地方，在於它從來不給釀酒師一套一成不變的食譜。前釀酒師John Bird曾給過Steph Dutton一句影響深遠的忠告：「沒有兩個年份是一模一樣的。」面對極端天氣或不可預測的收成，直覺與經驗往往比任何數據都來得管用。當 Penfolds 將這套著名的混釀哲學由南澳洲擴展至北半球的加州納帕谷，這股演進的考驗更加立體。