在香港的日本料理界，做壽司 Omakase 的多如繁星，但專注做天婦羅廚師發辦的卻寥寥可數。原因無他，天婦羅易學難精，火候與油溫差之毫釐，謬以千里。位於銅鑼灣的「天御」（Tempura Tenon）憑藉薄衣輕脆的獨特口感，悄悄在食客間口耳相傳，甚至成為晚市一位難求的「預約困難店」。到底這間只有12個座位的小店，有甚麼魅力能征服嘴刁的香港人？
「蒸揚烤」魔法 顛覆炸物迷思
「天婦羅並非單純將食材炸熟，而是一種以油作為媒介的高溫蒸煮料理。」擁有逾十年天婦羅經驗的榮師傅一語道破當中的奧秘。
在榮師傅的巧手下，粉漿只是薄薄一層保護衣。當放入高溫熱油時，麵衣的水分瞬間蒸發變得酥脆；同時，食材內部的水分轉化為蒸氣，以蒸的方式將鮮甜原味高度凝縮。配合他精準拿捏的「餘溫」概念，將食材夾離油鍋後繼續以餘熱熟成，完美鎖住100%鮮味。這就是他口中「蒸揚烤」的魔法。
零下25°C冰鎮麵糊與頂級棉實油
坊間不少天婦羅放久了就會變軟出油，但天御的出品卻能久放不軟，秘密在於其極致的低溫處理。
榮師傅堅持將優質紫羅蘭低筋麵粉製成的麵糊，放在零下 25°C 冷藏至少兩天以消除濕氣。當這冰冷至極的麵糊遇上高溫熱油，瞬間的溫差爆發力造就了如雪花般輕盈的極致薄衣。為了保持低溫，他甚至每個時段最少更換四次粉漿，不計成本。
此外，餐廳大膽棄用傳統的芝麻油，改用日本岡村製油出產的頂級「棉實油」。棉實油味道清新不搶味，不會蓋過食材本身的雅致，做到真正的食完一整餐都清爽不膩。