若一間餐廳告訴你，它沒有固定的餐牌，主廚每晚端出什麼菜式，全憑他當天清晨在魚市場的心情與收穫而定，你會不會覺得，這種即興，在凡事講求計劃的香港，本身就是一種奢侈的浪漫？
在中環蘇豪區必列者士街一扇不起眼的海水綠色大門後，就藏著這樣一間充滿個性與反叛精神的餐廳，它的名字，叫Salon des Refusés。這名字，源於1863年巴黎一場著名的「落選者沙龍」。當時，一群被主流學院派拒之門外的前衛畫家，如馬內、畢沙羅等，憤而自行舉辦畫展，挑戰權威，最終卻成為了開創時代的傳奇。主廚Luca Marinelli以此為名，正是要向這種「被拒絕」後，反而更飢渴、更堅韌的創作精神致敬。在這裡，你嚐到的不僅是食物，更是一種不隨波逐流的態度。
藝術與反叛的靈魂
走進餐廳，你會瞬間被那種親密、隱秘的氛圍所包圍。由設計師Melissa Collison操刀的空間，以海藍與綠松色為主調，柔和的燭光映照在深色的紅木餐桌與絲絨卡座上，牆上的貝殼壁燈與海洋風格擺設，讓人彷彿置身於法國南部或意大利海岸某個迷人的海邊小館。
這裡只有約三十個座位，加上一個僅得六個座位的吧台，讓你能夠近距離欣賞廚師團隊的功架。餐廳營業至深夜，是那種適合與伴侶或知己，在夜闌人靜時分享心事的秘密基地。
每日變奏的海洋頌歌
主廚Luca Marinelli來自米蘭，曾在意大利三星餐廳Uliassi等殿堂級食府工作。他將這種不甘平凡的精神，貫徹到餐廳的靈魂之中。他深信，地中海的「陽光料理」（Cuisine du Soleil ），精髓在於食材的純粹與原始。
因此，他摒棄了僵化的餐牌，選擇了最貼地的方式：每天清晨，親自與他的年輕徒弟Gabe Chan前往鴨脷洲海鮮市場，搜羅當日最新鮮、最時令的漁獲，並以此定調當晚的菜單。這意味著，你每一次到訪，都可能是一場獨一無二的味覺冒險。