TATE從早年蘇豪伊利近街的青澀探索，到荷李活道的聲名大噪，主廚兼主理人劉韻棋（Vicky Lau）並未停下進化的步伐 。今年八月，餐廳正式落戶上環古董街旁的樂古道永久新址，並冠上中文名「態邸」。「態」取藝術形態與自然生態之意，「邸」則寄寓雅致府邸，這場歷時十四載的第三度蛻變，展現出劉韻棋褪去浮華、扎根本土的沉穩氣度 。由紐約及上海設計師邵程操刀的雙層空間，以宋代青瓷般的柔美流線與溫潤陶土貫穿，20多位陶藝工匠將流浮山泥土與墨魚骨融入器皿，每一步都在細訴這座城市的土地肌理。
無論是慶祝生日、人生重要紀念日、宴請極具品味的貴賓，抑或想與至親共度難忘的一夜，態邸的氣派與細膩都不會令你失禮。這裡沒有喧鬧的觥籌交錯，只有無微不至的款待與詩意流淌的節奏，讓每一位步入府邸的人，都能在舌尖與感官中收穫一頓歷久彌新的非凡體驗 。
海洋鮮味的細膩頌歌
全新八道菜品嚐晚宴Porcelain Menu（HK$2,880/位）絕對值得一試，另有六道菜品嚐晚宴Celadon Menu（HK$2,880/位） 可供選擇。
魚鮮頌 Ode to Fish充分體現了劉韻棋對粵港海鮮文化與法式經典醬汁的精準拿捏。大廚挑選肉質緊緻清甜的本地鮮活石斑魚，火候拿捏得分毫不差，魚皮煎至金黃微脆，魚肉雪白細嫩且鎖住豐沛肉汁；底下襯以鮮甜爽脆的時令根莖蔬菜，盤邊淋上一圈以深海魚骨、黃酒與法式酸豆牛油乳化調製的特製白汁（Beurre Blanc），發酵醇香與微酸果香巧妙提亮了海魚的野性鮮味，清雅脫俗 。
鮑魚頌Ode to Abalone則是中式珍饈在現代法式美學下的華麗轉身。大廚摒棄了傳統中菜過度濃稠的蠔油鮑汁，挑選新鮮鮮活鮑魚，以低溫慢煮結合微煎鎖住彈牙而軟腍的膠質口感，切成精緻厚片；底層巧妙搭配吸飽老雞與金華火腿高湯的洋薏米燴飯（Pearl Barley），再淋上融入香茅與芹菜根的輕盈乳化濃汁，爽脆的漬物小點綴其間，既保留了粵式吃鮑魚的豐腴滿足感，又多了一份法式料理特有的清新節奏，層次分明且絲毫不膩。
螃蟹頌 Ode to Crab猶如一幅清透的嶺南水墨畫卷 。大廚將新鮮蒸熟的手拆花蟹肉鋪底，表面覆上一層薄如蟬翼的香脆蟹肉薄脆片，輕輕烤過的蟹殼精華被轉化為質地輕盈溫暖的海洋泡沫；細嚼之下，微酸的醃製嫩薑絲隱隱透出，巧妙引領出底層頂級魚子醬的深沉鹹香，甘甜與鹹鮮層層推進，宛如潮汐起伏般悠長 。
龍蝦頌 Ode to Lobster，彰顯了新廚房增設活龍蝦缸後的鮮活底氣。
劉韻棋特意向粵菜視海鮮鮮度如命的傳統致敬，選用鮮活法國藍龍蝦與本地青龍蝦，火候拿捏得分毫不差，蝦肉維持在近乎半熟的極致爽彈；伴以融入法式經典技法與中式海鮮原汁濃縮的高湯醬汁，濃稠掛盤卻純淨剔透，將龍蝦的天然甘美放大至極限 。