香港的清酒市場近年出現一個有趣的轉變：飲家不再只追求大吟釀的精緻，反而開始欣賞氣泡清酒那種既傳統又前衛的張力。在這個背景下，日本百年酒藏七賢（Shichiken）與法國傳奇名廚 Alain Ducasse 的聯名氣泡清酒，顯得格外有意思。
這不是一次簡單的「掛名合作」，而是一場真正跨越文化的味覺對話。當山梨縣的純淨水源遇上地中海的感性靈感，當貴釀酒的甘醇碰上香檳式的瓶中二次發酵，你手上的這杯氣泡清酒，其實是兩個匠心世界的交匯點 。
三段式香氣 一杯酒的風土之旅
打開七賢 x Alain Ducasse氣泡清酒（HK$450）的瓶蓋，細膩的氣泡如絲般升起。初聞是清新的白花香氣，像百合或鈴蘭，帶有一絲雪松的優雅氣息。這是來自山梨縣白州水源的純淨底蘊，也是七賢「與水共生」釀酒哲學的體現 。
入口後，氣泡細緻綿密，口感活潑清爽。中段開始浮現野莓、茴香與溫潤的乳香，這是貴釀酒工藝（以清酒代替釀造用水）帶來的複雜層次。微微升溫後，更透出小豆蔻與輕柔辛香，像是地中海的陽光灑進了日本的酒藏 。
尾韻綿長，櫻木桶熟成帶來的甘甜微苦在舌尖收結，並留下一抹細緻而怡人的辛香感。整體表現兼具精準度與優雅感，既有清酒的鮮味（Umami），又有香檳的活潑氣質 。
七賢 x Alain Ducasse
氣泡清酒
前衛釀藝・走進氣泡清酒的未來式。
融合了七賢「貴釀酒」的傳統釀造技藝、國產櫻花木桶陳釀，以及利用香檳釀造法的「瓶中二次發酵」工藝。香氣中乳酪的發酵醇香，與野草莓、茴香的氣息一同綻放，木桶賦予的甘醇與微苦緩緩漫溢，溫潤餘韻悠然流淌。此乃點綴璀璨盛宴、舉杯同慶的絕佳之作。
國際獎項
- 2024 International Wine Challenge Sake（Sparkling）銀獎
- 2023 International Wine Challenge Sake（Sparkling）銅獎
- 2022 International Wine Challenge Sake（Sparkling）銀獎
- 2022 Kura Master（Sake Sparkling）金獎
$450.00
貴釀酒 x 櫻木桶 x 瓶中二次發酵
這款酒的釀造工藝本身就是一個創新實驗。
七賢採用了「貴釀酒」這種極為奢侈的釀造技藝，即在釀造過程中以清酒代替水，讓酒體更為濃郁甘醇。接著，酒液在極為罕見的國產櫻花木桶中陳釀，賦予獨特的木質香氣與微苦感。最後，利用香檳釀造法的「瓶中二次發酵」工藝，讓氣泡在瓶內自然生成，細膩而持久 。