如果說位於太古廣場的 Shiro 是穿著整齊西裝、在商業區快步穿梭的上班族飯堂；那麼剛剛進駐中環大館的 Shiro Central，則更像是卸下了領帶、在週末午後懂得享受紳士的品味角落。
Aqua Restaurant Group 旗下的 Shiro 一向以現代日式料理見稱，這次選址大館槍房地下，無疑是一次大膽而優雅的轉身。有別於太古廣場店那種為了商務午餐而設的明快節奏，Shiro Central 擁有獨特的雙層空間與戶外露台。坐在面對檢閱廣場的橄欖綠椅子上，看著陽光灑落在百年紅磚牆上，也許會發現這裡多了一份從容，一份屬於中環核心地帶卻又遠離煩囂的愜意。
兩位名廚的四手聯彈
餐廳的靈魂源自兩位經驗豐富的主廚，分別是什日本菜行政主廚 Iwahashi Tatsuya 與壽司行政總廚 Jeff Ko。兩位名廚憑藉近二十年的功力，將東京各區的飲食精髓帶到了這座殖民地建築中。他們的料理哲學並非一味追求傳統的束縛，而是在尊重食材本質的基礎上，注入現代的演繹手法。這種「和洋折衷」的風格，與大館本身中西合璧的歷史背景不謀而合。
晶瑩剔透的視覺驚喜 招牌首創水晶壽司
來到Shiro，怎能不試其招牌的水晶壽司（Crystal Sushi）？這是餐廳十年前首創的經典，至今仍是無數食客的心頭好。
所謂「水晶」，其實是在刺身上覆蓋一層晶瑩剔透的手工啫喱。這層啫喱並非單純的裝飾，而是注入了高湯、清酒或酸醋的風味靈魂。
以帆立貝配玫瑰水晶黑魚子壽司（HK$78/兩件） 為例，帶有玫瑰幽香的啫喱與鮮甜的帆立貝在口中融化，黑魚子的鹹鮮則畫龍點睛，無需蘸點醬油，味道已足夠立體。另一款牡丹蝦伴牛油果酸汁水晶壽司（HK$108/兩件） 則更為清爽，酸汁啫喱巧妙地平衡了牡丹蝦的膠質與牛油果的膩感，是視覺與味覺的雙重享受。