在這個飲食潮流轉得比走馬燈還快的香港，能跨越半個世紀依然站得住腳的中菜品牌，其實一隻手數得晒。「雪園」這個名字，對不少香港老饕來說，代表的是一種從 80 年代延續至今的淮揚菜標準。
雖然紅磡的「雪園會館」已光榮結業，但由第二代傳人蔣偉源（Jackson）主理的灣仔「雪園壹號」依然穩守陣地。最近他們為了慶祝品牌跨越一甲子，特別推出「跨越60載8道招牌上海淮揚菜菜單」，以每位 HK$488 的價錢（4位起），一次過將幾代人的手藝端上桌。這價錢在灣仔區食手工菜，老實說相當有競爭力。
招牌火瞳雞燉津白湯 不加鹽的鮮味哲學
要試一家淮揚菜館的底蘊，先喝一口湯準沒錯。招牌火瞳雞燉津白湯（套餐包含，單點 HK$1480/份），是雪園多年來鎮店之寶。
師傅選用金華火腿中最精華的「火瞳」部位，連皮帶骨先燒後蒸，逼出陳年甘香，再配上三黃雞與津白燉足 3 至 4 小時。
最見功架的是整煲湯完全不加鹽，鹹鮮味全靠火瞳本身釋放。上桌時湯色清澈金黃，津白燉至軟腍入味，入口那種醇厚的鮮甜，是味精湯無法比擬的舒服感。
喝完這口湯，你就明白為何當年邵逸夫爵士也是座上客。
經典生煎包 堅持微發酵老麵種
如果說火瞳湯是顯貴氣，那麼經典生煎包（套餐包含 ，單點 HK$72/4隻）就是見真章。
這裡的生煎包做法跟坊間那些追求「爆汁」的新派不同，走的是傳統正宗路數。
麵皮用自家培養的老麵種微發酵，煎出來底部是獨特的「威化」脆底，而非硬崩崩的死實感。
咬開後麵身保持像麵包般的鬆軟，肉餡鮮甜帶微汁，卻不會噴到成身都是。
這正是蔣家兩代人堅持的正宗：生煎包是吃麵香與肉香的平衡，不是用來喝湯的。