由主廚龍師傅（Chef Lung）主理的Sushi Yayoi弥泩其實早於2022年開業，開業踏入第4年，決定以「龍師傅壽司」為主軸重塑定位，以「日本師承的職人級細節」與「新派融合酒肴」作為靈感，帶來一套屬於龍師傅的壽司哲學，讓大家有更不樣的Omakase體驗。
喜歡本地日本料理的老饕們，對於龍師傅都肯定不陌生，龍師傅曾在中環櫻花日本料理、元朗及銅鑼灣舍利鮨席擔任主廚，師承Mori Tomoaki的正統訓練，讓他基本功紮實，卻不落俗套。而龍師傅的壽司哲學從來不是「魚放在飯上」，他強調「飯佔七成」，壽司飯（舍利）是壽司的核心，由選
米到以土鍋明火煮飯，再以三款不同赤醋調配醋飯，達致適合的味道、溫度和濕度，確保味道、溫度和濕度完美。另一方面，魚料不只求新鮮，而是經三至七日短熟成，提升肉質與油脂平衡。這種堅持，讓每件握壽司「一貫入魂」。
不少的壽司店，享用Omakase時都會以刺身作前菜，但在弥泩，龍師傅卻想將不同風格融入餐單，除了刺身外亦有多款新派風味融合酒餚，將本地食客熟悉的味覺符號，例如是魚翅、花膠、海參、大閘蟹及乳鴿等味道，融入菜單之內，聽落好像好後現代，但在整個體驗之間，卻非常有記憶點。
例如是這一道魚翅春卷，以魚翅熬煮入味，加入火腿、胡椒、香料，口感豐富，與一般Omakase極大分別。
食得Omakase，就一定是不時不食，秋冬時份，來一道北海道白子正合時候，加上酸汁及細蔥，開胃又吸引。