說起來，造訪上海少說也有十來次。還記得初次報到時，總免不了要到佳家湯包、南翔饅頭店或小楊生煎朝聖一番；但日子久了，千篇一律的傳統老味道難免讓人感到有些意興闌珊。
這次在地饕客朋友極力引薦了一家風格獨具的食府，它並非你想像中那種墨守成規的正宗本幫菜，而是巧妙地將滬、浙、蘇三地的飲食精髓融會貫通，並大膽糅合不同地域的特色技法，在口感與味道上帶來了前所未有的鮮活與驚喜 。這間藏身上海環球金融中心87樓的「悅軒」，已連續4年入選米芝蓮指南及2025、2026年的黑珍珠上榜一鑽餐廳，，若你以為江南菜只剩下熟悉的濃油赤醬，那麼這裡大概會讓你重新認識所謂的上海味道 。
秘境中的中式府邸
走進由紐約華人設計大師季裕棠（Tony Chi）操刀的上海柏悅酒店，悅軒就如同一座江南私邸的前堂 。餐廳巧妙地運用了傳統中國幾何學與建築學，以恰到好處的留白和俐落的線條，勾勒出別具一格的室內景致 。煙灰綠、墨綠與花青的主色調，宛如釉色在宣紙上暈染，配合鐫刻了歲月痕跡的木地板，營造出一種內斂且溫馨的「家」的氣息 。坐在雲端之上，一邊飽覽壯麗的黃浦江與浦東城景，一邊品嚐美饌，實在是一大樂事 。
立體烹飪演繹江南
餐廳的靈魂人物是擁有逾20年經驗的中餐行政總廚楊超師傅 。他深知單一菜系容易讓人乏味，因而首創了「立體烹飪」理念 。
楊師傅刻意打破地域界限，透過結合不同菜系的特色烹調技法來互相補足，再輔以自家耗時發酵的醬料，為每道菜肴創造出多層次的味覺體驗 。江南菜講究濃油赤醬，但他對油的運用更見昇華，無論是蔥油、蝦油還是蟹油，入饌後似遁走於無形，卻在唇齒間留下鮮明獨特的香氣，完全擺脫了傳統本幫菜予人油膩的刻板印象 。
匠心獨運蔥油老雞
來到悅軒，必點的首推楊師傅老上海蔥油雞（約¥128/例） 。
這道菜講究「蔥比雞貴」，師傅特意挑選紅皮乾蔥頭、香蔥、京蔥及洋蔥四款特性各異的蔥，按精準比例熬製出極致濃郁的蔥油 。雞隻選用皮脆骨軟、脂肪豐滿的崇明散養雞，與碧綠香蔥、老薑及白酒用開水燜煮後，迅速放入冰水冰透，鎖住鮮嫩肉質並保持明亮色澤 。
剔骨切塊後鋪上細葉小蔥，蔥香與雞肉的鮮甜完美結合，肉質極度嫩滑 。