當我們談論雲南菜，腦海中浮現的或許是街頭巷尾那碗熱氣騰騰的米線。但雲南的味覺版圖，遠不止於此。想像一下，將那片神秘紅土高原上、只有在特定季節和懸崖峭壁間才能找到的野生珍菌，直接空運到中環的餐桌上，會是怎樣一番光景？最近，蘭桂坊心臟地帶的加州大廈悄然進駐了一家名為「蘑歡」的雲南小酒館，它不只是一家餐廳，更像是一場由雲南紅土高原直送餐桌的風土盛宴。作為上海人氣品牌「蘑歡Bistro」的姊妹店，它帶著對滇菜的深刻理解，為香港食客揭開了雲南菜精緻、野性又充滿民族智慧的神秘面紗。
雲南風土的餐桌演繹
踏入餐廳，一股糅合了佤族建築元素的設計風格便映入眼簾。空間裡溫潤的木材與質樸的編織細節，彷彿瞬間將你從中環的喧囂帶到雲南山區的靜謐村寨。這份對文化底蘊的追求，同樣貫穿於菜單設計之中。餐廳的核心理念，是呈獻既正宗又精緻的現代滇菜。為此，餐廳特意請來曾獲黑珍珠一鑽肯定的廚藝總監，帶領一眾來自雲南的廚師團隊，確保每一道菜都能忠於原味，同時注入現代的烹調思考。他們深入雲南各地，將佤族、傣族等少數民族的烹調智慧融入菜式，強調酸、辣、鮮、香的巧妙平衡，呈現出濃郁又不失清新的味覺層次。
其中，一道丘北乾椒炒牛肝菌（HK$328），是雲南家常風味的極致體現。選用肉厚肥美的牛肝菌，其獨有的濃郁菌香在鍋中被徹底激發，配上辣而不燥的丘北乾椒，香氣撲鼻，滋味醇厚，讓人一試難忘。
另一道火絲銀芽虎掌菌（HK$528）則更顯珍貴。虎掌菌因其獨特的香氣與稀有度而備受追捧，生長於高山懸崖之間。大廚巧妙地以宣威火腿絲的鹹香油脂，引出虎掌菌深邃的野性，再加入爽脆的銀芽一同猛火快炒，口感層次分明，野味與鹹香交織，是一道盡顯功架的菜式。