中環歌賦街從來不缺個性小店，從牛腩、拉麵到自然酒吧，密度高得像一條壓縮了的港島味覺地圖。 在這條街開一家意大利麵吧，風格稍一不慎便會淹沒在人群之中。The Spoon Pasta Bar 卻選擇走一條看似簡單卻最難走的路，把自己定位成街坊式 Osteria，把重心放回一件事，就是好好煮每一碟手工意粉，順便把主廚的馬來西亞記憶與亞洲香料悄悄揉進去。
The Spoon Pasta Bar 開在歌賦街地舖，門面不算誇張，反而像一間隨時可以推門入內的鄰里小店。 室內以綠色為主調，配上木材與柔和燈光，有幾分意大利鄉間的隨意，又帶一點東南亞的清爽，和菜單上「意式加馬來」的路線互相呼應。 開放式廚房就在客人眼前，手擀意粉、煮麵、拌醬的過程一覽無遺，你可以一邊喝酒一邊看著麵條被扔進滾水，這種透明感在中環並不常見。
主廚Dylan的馬來意粉記憶
這家店的靈魂來自主廚 Dylan。出身馬來西亞的他，早年在新加坡香格里拉酒店起步，其後先後在新加坡 Lawry’s The Prime Rib、德國品牌 Brotzeit 以及上海 Morton’s The Steakhouse 等地累積經驗，當中更帶領 Morton’s 於2017及2018年獲米芝蓮指南認可。
2019年他首度來港出任 Pizza Express 區域總廚，對香港食客的節奏和口味早已摸得七七八八。 這次自己開店，索性把最熟悉的意大利麵做成主角，再把從小吃到大的辣椒蟹、咖喱椰奶風味都化成醬汁，讓你在一碟看似傳統的意粉裡，吃到另一個城市的味道。
手工意粉的三種性格
如果你第一次來，不妨從這三款招牌手工意粉開始。蒜香沙白扁麵（HK$142） 是最貼近意大利原味的一款。扁身的 Linguine 吸汁能力強，配上大顆沙白、蒜片與白酒，海鮮的鮮甜完全滲入麵條。蒜香不會嗆喉，反而帶出沙白的甜，麵身彈牙又滑溜，是那種「吃完還想舔碟底醬汁」的乾淨利落 。
素食者則大可放心點 松露蘑菇千層麵卷（HK$172）。主廚把傳統平鋪的千層麵改做成卷狀，令每一圈麵皮都能被醬汁包圍，松露與蘑菇的香氣更集中 。沒有肉類卻一點也不單薄，反而是那種「濃得來不霸道」的香氣，適合喜歡慢慢咀嚼的人 。