如果你去曼谷 Central Embassy 或 Siam Paragon 行街，對通思密 ThongSmith 這個船麵名字大概不會陌生。品牌2018年由四位創辦人聯手在曼谷開出第一間店，短短8年間已在泰國開設28間分店，從高級商場到 Terminal 21、Icon Siam 以至清邁和布吉舊城都見到身影，如今第29間分店落腳灣仔春園街，亦是集團首個海外據點。
船麵本來是曼谷運河上小木船賣的小碗粉麵，湯頭以香料和豬紅見稱，味道濃重。
通思密的做法，是保留這種街頭記憶，再用更講究的湯底和食材去升格，湯裡放入南薑、香茅、芫荽根和醃蒜等香料，慢火熬煮8小時，最後淋上自家炸蒜油，令湯面帶一圈輕油光，聞起來卻是香料味先行。
灣仔店位於春園街，木色卡位配上銅色吊燈，後方牆身畫上泰國水上市場的插畫，前方開放式廚房一排煲湯鍋長開，你坐在靠窗位，可以一邊看師傅舀湯落碗，一邊聞到蒜油和香料的味道，對在附近上班的人來說，算是頗有記憶點的一間麵店。
和牛船麵的湯與料
來到通思密，船麵自然是主角。
點餐時你可以先選湯底，再選麵條，湯有豬紅濃湯、清湯和較清爽的青檸湯，麵條則包括金邊粉、米粉和蛋麵，辣度由不辣到三級不等。
通思密招牌和牛肉片船麵 ThongSmith Signature Boat Noodles with Wagyu Round（HK$148），以豬紅濃湯為基礎，湯色深啡，入口是香料和魚露帶起的鹹香，之後才是微酸和辣感，辣度調到一級已經相當有存在感，三級就接近泰國人平常吃的重手水平。一碗裡面有和牛腿肉片、自家製牛肉丸、牛筋和金錢展，肉類切得不算薄，和牛腿肉油脂分布平均，入口帶筋膜嚼感，牛筋和金錢展燜得軟而不爛，吸滿濃湯後，咬開會滲出少量油香，配金邊粉最能掛湯。