東京米芝蓮推介｜一星野味日法料理 LATURE 展開亞洲巡迴四手之旅

LATURE 位於東京澀谷的靜謐巷弄之中，自 2016 年創立以來，便以獨樹一幟的野味料理（Gibier）在東京美食界佔有一席之地。餐廳名稱源自法文「La Nature」（大自然），展現出極具韻味的餐飲概念。

餐廳不僅連續多年榮獲米芝蓮一星殊榮，更獲頒象徵永續美食的綠星肯定。LATURE 將傳統法式烹調技巧與日本當季食材完美融合，打破大眾對野味風格粗獷的刻板印象，以極其細緻的手法呈獻自然饋贈。

主廚室田拓人（Takuto Murota）擁有極為特殊的雙重身份——他既是頂級精緻餐飲的主廚，亦是一名擁有合法執照的狩獵者。室田主廚堅持親自走入深山獵場，從源頭掌控食材品質與處理過程。

對他而言，狩獵並非單純獲取食材，而是一場對生命的敬畏歷程。他主張「不浪費任何部位」的尊重哲學，將獵物的每一部分發揮得盡善盡美，並轉化為餐桌上的藝術品，展現出對大自然的深厚敬意。

作為 LATURE 最具代表性的開胃小食，這道菜式完美體現了室田主廚對食材完整利用的堅持。他將北海道蝦夷鹿的鮮血融入法式馬卡龍餅皮之中，代替傳統蛋白進行烘焙。

夾心部分則搭配由鹿肉與鹿肝製成的香濃慕斯。入口時，馬卡龍的輕盈酥脆與微微甜意，微妙地平衡了野味的獨特濃郁感，整體風味層次豐富且極具衝擊力，展現出驚人的平衡感。