浙江菜貴為中國八大菜系之一，寧波菜作為其中重要支脈，靠東海海鮮、醃漬發酵與鹹鮮調味，建立出鮮明而細膩的風味。不過，在香港想認真吃一頓寧波菜，選擇其實不算多；若想嘗試較精緻、完整的寧波宴席，灣仔的甬府是不錯的選擇！餐廳由上海甬府於2019年引入香港，並自2022年起持續獲《香港澳門米芝蓮指南》一星肯定，總廚劉震把東海海味、寧波傳統技法與本地食材結合，讓寧波菜不只停留在「鹹鮮」二字，而是吃得出季節、火候和層次。
今次的立秋宴（HK$2,888/ 位，由即日供應至9月9日）尤其值得留意，因為這並非所有甬府小鮮分店都會見到，而是只在定位最高、主打精緻宴席料理的甬府所供應的季節餐單。立秋宴由前菜、湯品、海鮮、肉類、點心到甜品完整鋪排，以高級海味、時令山珍及精細火候，呈現甬府對節氣宴席的理解；它的重點不是把食材做得愈貴愈好，而是讓清鮮、醇厚與潤澤在一席之中循序遞進。
先以糟香開胃
前菜最見寧波人的家常智慧。蝦皮紫白菜以寧波糯米糖醋醃漬天津紫白菜，菜葉清脆，酸香柔和，蝦皮則添上酥香與海味，第一口已把胃口打開。
雪汁膏魷魚筒以雪菜原汁慢煮東海帶膏魷魚，魷魚彈嫩，雪菜鹹鮮不搶味，旁邊香油可按個人喜好添上，令香氣更立體。
魚子醬糟響螺以陳年板糟醃出響螺的酒香，再以魚子醬補上細密鹹鮮，入口有糟貨特有的醇厚，也有螺肉的爽脆。 寧波焅菜燜刺參則以寧波焅菜的濃香襯刺參，刺參軟糯，菜香鹹中帶回甘，讓前菜由清脆慢慢走向溫潤。
清潤海鮮過場
翠梨川貝蝴蝶蚌冷湯，是整席很有節氣感的一道。慈溪翠玉梨的清甜、川貝的淡雅，與深海蝴蝶蚌的鮮脆放在一起，沒有重油，卻有一種清潤的鮮味，正好把前菜的糟香洗淨。
最令人印象深刻的腐皮小芒森甜酒溏心蝦蛄卷則以薄腐皮裹住蝦蛄，煎炸後外層帶微微酥香，內裏仍保留近乎溏心般的柔嫩和鮮甜。小芒森甜酒則以明亮而柔和的果香入味，淡淡酒香既可襯托蝦蛄的海鮮甜味，也令整道菜的口感更清爽，不會顯得油膩。
這道菜的靈感來自寧波腐皮黃魚卷，但以蝦蛄取代黃魚，再加入海外甜酒元素，令傳統海味多了一點現代感。腐皮的香、蝦蛄的嫩、甜酒的果香層層相扣，是一道看似簡單，實際上很考火候與平衡的菜式。