今年八月在軒尼詩道澳門逸園中心10樓，悄悄開了一間話題十足的新店「鳥熟成 Yakitori Jukusei」。它不只是普通的居酒屋，而是全港首間主打「乾式熟成」雞肉的串燒專門店。這裏是人氣店「Sushi Yayoi 弥泩」及「Tempura Tenon 天御」的姐妹店，延續了對食材的極致執著，卻用一個令你難以置信的親民價錢，重新定義了銅鑼灣的燒鳥體驗。
自設熟成櫃 凝縮雞肉鮮味極限
餐廳自設溫濕度控制的乾式熟成櫃，專門處理本地三黃雞、日本地雞及乳鴿，讓雞味與肉香更集中。這裡的靈魂，在於師傅如何運用時間與溫度的魔法，放入熟成櫃中進行乾式熟成（Dry Aging）。如果你是牛扒愛好者，對這技術一定不陌生，但用在雞肉上，在香港卻是相當罕見。
經過熟成的雞肉，多餘的水分被抽走，雞味變得異常濃縮深邃，肉質纖維亦得以軟化。坐在開放式的吧枱位置，看著師傅在炭火前專注翻轉串燒，那股撲鼻而來的焦香，已經令人食指大動。而且這裡氣氛熱鬧輕鬆，無論是下班後想喝一杯，還是朋友聚餐，都感到格外自在。
驚艷全場MVP！熟成特上鴿皇胸腿肉
如果只准你點一道菜，這道熟成特上鴿皇胸腿肉（HK$58）絕對是必選的MVP。坊間的燒乳鴿雖多，但這裏的做法卻完全顛覆了大家的想像。經過乾式熟成處理的乳鴿，鴿味比平常更濃郁幾倍，卻完全沒有那種令人抗拒的腥羶味。
師傅掌握火候的功力深厚，鴿皮燒得如同薄紙般香脆，一口咬下，豐盈的肉汁在口腔中爆發。胸肉嫩滑得令人驚訝，腿肉則充滿嚼勁，兩者在熟成後達到了完美的平衡。這樣的質素，在高級Fine Dining餐廳隨時要幾百元，這裡卻是以兩位數的價錢呈現，實在令人驚喜。
牛、豬、鴨同樣精彩
除了雞肉，這裡對豬肉的處理同樣精彩。這道本地活豬「玻璃肉」（HK$32），名字聽起來就充滿詩意。師傅選用新鮮本地豬的五花腩部位，肥瘦比例剛好是一半一半。最考功夫的是那層豬皮，燒得晶瑩剔透，入口發出「卡嚓」一聲脆響，真的像玻璃一樣清脆。
咬開後，豐腴的油脂與肉香瞬間混合，油香四溢卻竟然一點也不覺油膩。那種脆、嫩、香交織的口感，配上一口清酒或生啤，簡直是人生一大享受。