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在法國葡萄酒的世界，每一瓶酒都承載著時間、土地與釀酒師的智慧。老年份葡萄酒不僅是歷史的見證，更是一段跨越世代的文化傳承。法國稀有與老年份葡萄酒國際協會（L'Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes）今年初次登陸香港，為亞洲市場帶來更多接觸頂級老酒的機會。協會主席Olivier de Cayron指出：「葡萄酒就像有生命的存在，它會長大、變老、承載記憶；每一次開瓶，都是一段與歷史對話的體驗。」
Olivier de Cayron回憶，自己第一次喝老年份葡萄酒是在1978年，當時他20歲。他在祖先Dr. Jules Lavalle的老宅裡，與朋友共享一瓶1953年的La Tâche。「那是一瓶無法忘懷的酒，徹底改變了我欣賞葡萄酒的方式，也讓我意識到葡萄酒是有生命的。」這段經歷讓他深刻理解到風土對葡萄酒的重要性，也理解到Dr. Lavalle對風土的執著——只有風土（Terroir）、氣候與人類智慧結合，才能釀造出偉大的葡萄酒。
如今，氣候變化提醒我們重新理解風土的價值。即使Dr. Lavalle在1855年提出拉瓦勒分級（Jules Lavalle Classification）時已研究過葡萄的成熟期，也無法完全解釋其變化。De Cayron先生認為：「現代的氣候條件迫使我們更關注土地、水與自然的平衡，讓每一瓶酒都能展現它獨特的風土精神。」風土不僅是地理面貌，也涵蓋語言、文化與藝術。「作為藝術家，我認為這些元素是環環相扣的。」他認為葡萄酒既是文化藝術的一部分，也類似中國茶藝，是一種跨越地域的分享精神，促進文化交流與共鳴。
丁汀女士作為法國葡萄酒與烈酒鑑定專家，也分享了她對老年份葡萄酒的體驗。她回憶自己首次品嚐1931年的葡萄酒，感受到像走進乾枯玫瑰園般的情感體驗。她強調，老年份葡萄酒的收藏價值不僅在於酒本身，更在於其背後的歷史與故事：「拍賣會賦予葡萄酒文化價值，讓它不只是農產品，而是一件成品的藝術品。每一次交易，都是對文化的認可。」對於香港及亞洲市場而言，這不只是收藏的機會，更是文化交流的橋樑。亞洲市場因稀有老酒的熱度日增，香港作為自由貿易港，成為了頂級葡萄酒拍賣與流通的重要門戶。