2017年的一場酒局，徹底改變了兩位中環精英的人生軌跡。Nic與Jeremy毅然卸下律師與品牌顧問的專業光環，投身當時毫無先例的本地釀酒業，攜手創立香港首家精釀氈酒廠N.I.P無名氏。這絕不僅是一場浪漫的熱血逐夢，更是跨越極高機會成本與法規壁壘的商業博弈。從首創的陳皮龍井風味，到今年最新推出並將茶餐廳文化完美變現的貓茶鴛鴦Gin，兩位自嘲為「無名氏」的創辦人，正以精妙的雙引擎營運模式，向市場親自示範如何將香港本土底蘊，淬鍊成國際烈酒市場中極具溢價能力的商業資產。
跨越機會成本的決策與哲學
回溯至2017年的某個夜晚，把酒談心之間的幾句閒聊，竟成了孕育香港首家氈酒廠的商業藍圖。
要在香港這個高度商業化的城市從零開始建立實體酒廠，意味著要放棄律師與品牌顧問的安穩高薪。Nic回憶起這段轉捩點時直指這是一場極高風險的押注。他們看準了亞洲精釀烈酒市場的龐大潛力，決心以先行者姿態搶佔本地製造的空白領域。
品牌名稱N.I.P源自Not Important Persons的縮寫，Jeremy解釋這套品牌哲學的核心在於深信平凡的無名氏也能成就非凡。這種草根卻帶有傲骨的定位，精準地擊中了現代消費者尋求真實與工藝價值的心理。
攻克法規壁壘與硬核技術門檻
在香港建立具規模的蒸餾廠是一項龐大的資本與時間投資。
面對本地缺乏相關法規先例的困境，他們迎來了創業初期最大的難關。兩人耗費漫長時間與多個政府部門來回周旋，無數次解釋蒸餾工藝的安全性，才成功取得破天荒的蒸餾執照並於鰂魚涌建立廠房。