在香港想吃非常正宗的粵菜實在愈來愈難了，欣圖軒是香港洲際酒店大裝修期間繼續營業的中菜廳，餐廳在《香港澳門米芝蓮指南2022》中更重奪米芝蓮二星，近日欣圖軒推出兩個晚餐特別餐單，並會重現「佛跳牆」這道經典菜餚。喜歡在高貴優雅的環境品嚐正宗粵菜的話，千萬不要錯過這個機會。

佛跳牆又名「福壽全、壇燒八寶」，這道菜被視為舉足輕重的中國歷史名菜，其鮮味的湯頭和上乘的食材最為人津津樂道。民間大多相傳這道菜於清朝光緒年間(公元 1644-1911 年)源於福州,但它的蹤影其實可以追溯至宋朝時期(公元 960-1279 年)，可惜因為工序繁複和煨製需時，在現今餐廳買少見少。

為了重現這道經典菜餚質，行政總廚劉耀輝和主廚鄭文生在材料採購上花了不少心思，分別用上來自南非的鮑魚、非洲的花膠、澳洲的海參和印尼的燕窩，就連茶花菇都是特別挑選的，雖然個頭略小,但味道卻很濃郁,因為它們種植在帶有普洱茶園的土地上,所以帶有淡淡的普洱茶香。珍品內每一款食材都是單獨慢燉，以鎖定其美味和香氣，光是海參就需浸泡於水中五天至軟化，其後再以明火燉煮三十分鐘，就能達至肉香多汁和豐腴口感的，盡顯粵菜一絲不苟的精粹。

欣圖軒另一招牌名菜醬爆和牛鴨肝黃金盞採用與日本 A5 和牛有著相近的大理石花紋的澳洲M9 和牛配以匈牙利的鴨肝快炒而成，入口即溶，五味俱全。

由即日起，食客在欣圖軒兩個新推出的菜單中享用這些特色美饌。劉師傅精緻珍品晚宴菜單包括劉師傅的招牌菜色「佛跳牆」以及香芋蛋白燉鮮奶——底部有輕如空氣的蛋白燉鮮奶,配上綿密口感的芋泥,這個微溫又美味的組合，每一口都令人心頭暖乎乎的。

另一款菜單是欣圖盛讌滋味晚宴，其中還包括劉總廚親自改編的稀有傳統菜餚 —— 紅梅燕液蛋白蒸龍蝦球，用上頂級印尼燕窩，並在嫩滑的蛋白上配以彈牙的本地龍蝦球和鮮味的蟹籽。

Info:
欣圖軒
地址：九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號 香港麗晶酒店大堂低座 (酒店正在進行翻修期間，可透過毗鄰K11 Musea商場G樓層進入)
電話：2313 2243／97890039