淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

16-06-2024
Valerie L.Valerie L.

淮揚菜是中國四大菜系之一,主要流行於江蘇省的揚州、淮安等地,屬於江淮流域的特色菜餚。淮揚菜以其清鮮、平和、細膩、精緻著稱,講究刀工和火候,以燉、煮、燜、蒸為主要烹調方法,注重保持食材的原汁原味。淮揚菜選料精細,注重食材的本味,調味清淡適中,菜餚色彩搭配和諧,香氣撲鼻,味道鮮美。想品嚐優質的淮揚菜,在香港有甚麼選擇?

淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

位於銅鑼灣的弘文館於現已正式開幕,餐館雲集四位掌勺經驗豐富及醉心鑽研江南菜多年的名廚,遵循傳統烹飪手法製作最精緻的佳餚。食客可以在弘文館品嚐淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等最地道正宗的江南風味。

淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

餐館在不同角落添置來自名人手筆的字畫珍藏,館內的設計及裝潢融合東方的雅緻與現代元素,從餐具到裝飾品,每個細節都經過精心設計,而且可以一邊享受美食,一邊欣賞極為珍貴的收藏,在文化薰陶下品味美饌佳餚,是一場結合味覺與文化的饗宴。弘文館設有三個不同大小的貴賓廂房,大廳亦可因應客人需要,分隔成獨立空間。在每個間隔中,都有精心裁培的盆景,而廂房更有字畫與盆景相映成趣,讓客人從入門開始,每一步都能看到充滿意境的畫面,為雅好博古的朋友帶來全新的體驗,一行一步一花新。

淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

弘文館名字的靈感來自於唐代一個學術機構的名稱,它是一個讀書、藏書、討論經史論的地方。餐廳以淮揚菜為主題,聚集文人雅士、融合東方雅緻與現代生活的概念為主,旨在營造一個高雅成熟的氛圍, 讓客人在品嚐味覺盛宴的同時,感受到文化的薰陶。

淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

被譽為「國宴菜」及中國四大古典菜系之一的淮揚菜,匯集泰州、揚州、淮安、上海等江南一帶菜系的風味特色。弘文館製作的淮揚菜,口味清淡有緻、刀工精細,以奪目雅緻的造型及靈活多變的烹調手法,製作出一道又一道重演古韻同時古今並蓄的佳餚。

 

弘文館

地址﹕銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓

有關淮揚菜的小知識﹕

淮揚菜是甚麼?

淮揚菜是中國四大菜系之一,主要流行於江蘇省的揚州、淮安等地,以清鮮、平和、細膩、精緻著稱。淮揚菜起源於西漢時期,在隋唐時期因大運河的開通進一步發展。淮揚菜因其精緻的烹飪技術和獨特的風味,對中國其他地區的烹飪文化產生了深遠的影響,並且在宮廷菜餚中也佔有重要地位。

淮揚菜的特點是甚麼?

淮揚菜以清淡、鮮美、稍甜為主要特點,強調保持食材的原汁原味。淮揚菜主要使用燉、煮、燜、蒸等方法,並且非常講究刀工。淮揚菜是江蘇菜系的一部分,與蘇州、南京等地的烹飪風格共同構成了江蘇菜系。淮揚菜主要流行於江蘇省的揚州和淮安,這些地區有許多提供正宗淮揚菜的餐館。

淮揚菜的代表菜有哪些?

代表菜包括揚州炒飯、大煮乾絲、獅子頭、甜酸松鼠魚等。當中,獅子頭是一道傳統的淮揚菜,以大肉丸為主料,肉質鮮嫩,不油膩,是淮揚菜的經典代表之一。

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前菜推薦﹕滷水豬頭肉 $98

來自泰州的黑豬以放養方式飼養,日常用五穀餵飼,需飼養300日才能食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸極珍稀的部位製作滷水豬頭肉,皮肉脂肪均勻,帶來爽脆多汁的口感,嗜辣的朋友更可輕蘸弘文館秘製辣醬增加風味。

 

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前菜推薦﹕蜜汁紅薯 $98

蜜汁紅薯是其中一道傳統淮揚泰州菜,主廚選用來自泰州的紅薯,除了較一般本地紅薯香甜外,經慢煮後更帶來香滑綿糯的口感,再加上用蜜糖燴製甜而不膩的秘製蜜汁,讓食客品嚐到養生又地道的淮揚美食。

 

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編輯推薦﹕芥末繡球菌 $88

生長於揚州的繡球菌散發著獨特的香氣,輕輕灼熟後再加入芥末拌勻,清新的味道與爽脆的口感,特別適合在炎炎夏日裡享用。

 

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編輯推薦﹕香糟四寶 $108

使用10年花雕浸泡本地鮮蝦、豬肚、毛豆及鴨舌,酒味濃郁卻不會蓋過食材鮮味,鮮蝦爽脆鮮味,豬肚質感厚實,毛豆香脆鮮甜,鴨舌脆嫩可口,與花雕的酒香完美融合。

 

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編輯推薦﹕清炒泰州河蝦仁 $298

來自泰州的野生河蝦仁份外爽脆鮮味,弘文館每兩日由泰州速遞河蝦到港,為保證蝦肉質素,食材絕不存放超過三日。主廚亦會因應季節,選用時令食材清炒河蝦仁,為食客帶來不一樣的新鮮感。

 

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編輯推薦﹕淮揚清燉獅子頭 $78

即叫即打的淮揚清燉獅子頭,使用七成新鮮豬肉、三成肥肉,再因應時令食材加入蝦子或馬蹄製作而成,輕輕一戳,已能輕易將獅子頭一分為二,入口即融,甘香嫩滑。主廚以金華火腿的鹹香調味,再配襯使用老雞、鮮雞及排骨精心熬製而成的高湯,用醇香的鮮味配襯甘香油潤的獅子頭,特別齒頰留香。

 

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編輯推薦﹕家鄉濃扣黃油甲魚 $1,288

將來自陽澄湖的甲魚以炆煮的方式熬汁,令甲魚的精華完全濃縮在湯汁之中,湯汁濃稠豐潤的口感令人一試難忘,再嚐滑潤柔嫩的甲魚膠質,直接攝取有益又美味的膠原蛋白。

 

淮揚菜推薦|銅鑼灣弘文館正宗江南風味!品嚐清燉獅子頭、宮廷稻草扎肉

編輯推薦﹕宮廷稻草扎肉 $68

選用泰州黑豬的腩肉位置製作,將稻草去皮用根部紮住豬肉,除了可以確保豬肉不會散開,同時亦能讓稻草清香的味道融入豬肉之中。底層鋪有獨家醃製的泰州春菜,增加食材鮮味。

 

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編輯推薦﹕茶皇煙燻脆皮雞 $268起

使用時令新鮮茶葉、秘製醬料及食用煙燻水浸泡本地黃油雞三小時後,將雞吊起風乾一小時,待雞身完全乾爽後放進鍋裡油炸,然後將經油炸的雞再吊起風乾三小時,在上桌前再落鍋油炸,前後花費七小時製作皮脆肉軟,又帶茶葉清香的茶皇煙燻脆皮雞。

 

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編輯推薦﹕揚州八珍煮乾絲 $388

揚州菜十分著重刀工,主廚先將豆干、魚肚、海參、元貝、鮮蝦、雞肉、金華火腿、竹筍切成細絲,經過精心處理,鎖住食材的水份及韌性,豐富鮮味和口感,逼出豆干本身的豆香。在上桌前,由店員即席為食客加熱精製的高湯,將八珍乾絲加入高湯裡輕輕一灼,吸收湯汁的精華,讓食客品嚐縷縷爽口彈牙的食材以及濃郁美味的湯汁。

 

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編輯推薦﹕泰州小油條 $48

使用新鮮牛奶製作泰州經典小食—泰州小油條,外皮酥脆,內裡綿密,配襯煉奶一同享用,能帶出更香濃的奶香。

 

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編輯推薦﹕南翔小籠包 $68

小籠包精緻度在於皮薄多汁的口感,與肥瘦均勻的豬肉餡配搭有致,湯汁滋味且富有層次。

 

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編輯推薦﹕翡翠燒賣 $68

為了不添加任何色素,主廚使用新鮮菠菜熬汁搓製燒賣皮,加入時令菜蔬及鮮筍,製作出碧綠精美的翡翠燒賣。

 

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編輯推薦﹕南瓜餅 $68

使用新鮮南瓜熬製原味鮮汁製作點心外皮,加入香滑綿軟的紅豆餡後,再慢慢勾勒出可愛又小巧精緻,色香味俱全的南瓜餅。

 

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編輯推薦﹕家鄉酒釀蛋花小丸子 $48

使用鮮桂花獨有的味道的為酒釀增添甜味,加入純蛋白製作的蛋花豐富口感層次,再配襯主廚每日親自製作圓潤有致、煙韌彈牙的小湯圓,讓食客可以一次品嚐多重不一樣的口感。

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