別被酒店就是一定貴的定義嚇怕，鮨一魂位於銅鑼灣皇冠假日酒店，定價卻相當親民，就連MIRROR成員也曾是這裡的座上客。鮨一魂以日式庭院建築為靈感，呈現出「侘寂」之美，有些裝飾更是來自日本的原木，務求讓客人有瞬間置身在日本旅行的感覺。

鮨一魂所有食材都由日本新鮮直送到港，餐廳的行政總廚井上渡出生於日本石川縣,他在18 歲入行成爲日本料理廚師，擁有超過 20 年經驗的井上先生曾於泰國米芝蓮一星餐廳銀座鮨一任職。井上先生的飲食理念為「讓魔法發生在將壽司放入口中的一刻」。 秉承傳統的江戶前壽司的風格，井上先生持續精進呈現食材鮮味的最佳方式,從靜岡和北海道等地選購最上乘海鮮和蔬果食材，並透過鑽研前人的江戶前料理的技術中汲取靈感。

大廚預備了赤醋和白醋飯配搭新鮮食材，並會因應食材的口味和濃度去決定用哪種醋飯做配搭。例如赤醋飯味道較濃郁，適合配搭鮑魚和星鰻等濃味菜式。至於白醋飯則味道較為輕盈，拼襯左口魚、池魚等白身魚，白醋飯亦不會因味道太過濃郁而蓋過魚身的鮮味，能平衡壽司整體味道。餐廳採用有160年歷史的築地老舖產出的特級壽司紫菜，紫菜口感香脆且味道濃郁亦不容易變軟。不論燒法，顏色，味道都與別的紫菜不同，單是這些細節已能體驗到鮨一魂的細心。

喜歡吃大拖羅壽司的朋友不要錯過，這裡有別於一般以火槍製作炙燒效果，大廚研發出利用日本紀州備長炭代替火炭，燒約50秒，逼出肥美大拖羅的魚油，微熏的焦香加上天然魚油脂的甘香，與壽司飯融為一體，入口溶化，濃郁味甘。

另一個令人充滿期待的驚喜就是北海道海膽壽司，鮨一魂與其他餐廳不同，大廚會把海膽壽司放在客人手上，新鮮海膽讓人吃得滿嘴生香。滿滿的一口吃下，那鮮甜加上親身參與的滿足，是海膽迷的最大幸福！

玉子燒亦是其中一個令人驚艷的菜式，看似簡單的玉子燒卻是大廚其中一個功夫之作。玉子燒表面呈金黃焦色，仔細看其橫切面更能看到像海綿蛋糕般蓬鬆、細密的質地。入口時像蜂蜜蛋糕一樣香軟，濕潤軟綿的香甜味道，作為整餐尾聲的點綴。

地址：銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓

查詢：39803001

價錢： Fuji Omakase $1,980起